近期，零售行業(yè)的熱門關(guān)鍵詞之一是“調(diào)改”，胖東來的“爆火”為傳統(tǒng)商超提供了新的學(xué)習(xí)范本。在這一趨勢(shì)的帶動(dòng)下，濟(jì)南零售業(yè)也迎來了一股“調(diào)改”潮。
自去年下半年以來，銀座等零售企業(yè)陸續(xù)優(yōu)化升級(jí)旗下門店。如今，這波調(diào)整的浪潮又來到了家家悅。經(jīng)過10天左右的閉店升級(jí)，3月7日，家家悅濟(jì)南環(huán)宇城店重裝開業(yè)。
這一系列變化，與行業(yè)焦點(diǎn)——胖東來的經(jīng)營(yíng)理念和模式有著千絲萬縷的聯(lián)系，越來越多的零售企業(yè)在“調(diào)改”中求變，也折射出零售行業(yè)的發(fā)展方向。
家家悅門店重裝升級(jí)
經(jīng)過多日的閉店調(diào)整，家家悅濟(jì)南環(huán)宇城店3月7日恢復(fù)營(yíng)業(yè)。據(jù)家家悅方面介紹，自2月25日閉店以來，該店按照最新一代門店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面升級(jí)，此次改造涵蓋超市環(huán)境、空間布局以及商品配置等多個(gè)方面。
近日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者實(shí)地探訪家家悅濟(jì)南環(huán)宇城店時(shí)看到，改造后的超市整體布局與此前相比發(fā)生了明顯變化，賣場(chǎng)環(huán)境更加明亮，貨架布局也進(jìn)行了全面調(diào)整。其中，生鮮、烘焙、熟食等區(qū)域面積有所擴(kuò)大。
不少消費(fèi)者特意前來體驗(yàn)新店開業(yè)后的變化。“周末過來逛逛，重新營(yíng)業(yè)后確實(shí)不一樣了。”住在附近的濟(jì)南市民陳女士告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，“布局調(diào)整了，貨架也變了，蔬菜、面包、蛋糕種類都不少，很多熟食都標(biāo)著當(dāng)日出清。”
商品的更新升級(jí)是超市調(diào)改的重點(diǎn)，胖東來的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一便是其優(yōu)質(zhì)商品的供應(yīng)，尤其是自有品牌產(chǎn)品，這一思路也成為眾多商超調(diào)改的重要方向。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，在家家悅門店內(nèi)，不少商品標(biāo)注“自有品牌”標(biāo)識(shí)，包括定制酸奶、果汁、純牛奶等。值得一提的是，在優(yōu)化商品供應(yīng)的同時(shí)，門店的便民服務(wù)也進(jìn)行了升級(jí)，增設(shè)了不少服務(wù)細(xì)節(jié)，例如，貨架旁配備了放大鏡，方便老年顧客查看商品信息；店內(nèi)還增設(shè)了顧客休息區(qū)、餐飲區(qū)等。
雖然家家悅并未明確表示此次“調(diào)改”是對(duì)胖東來的借鑒，但從調(diào)整方向和細(xì)節(jié)上來看，都與胖東來備受關(guān)注的經(jīng)營(yíng)理念有著諸多相似之處。
在資本市場(chǎng)，投資者對(duì)家家悅的優(yōu)化提升同樣關(guān)注。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，在互動(dòng)平臺(tái)，投資者對(duì)家家悅提問的多個(gè)問題都圍繞其是否借鑒胖東來的經(jīng)營(yíng)模式等展開。
在去年8月，就有投資者提問：“聽說貴公司與胖東來有定期的走訪學(xué)習(xí)活動(dòng)，請(qǐng)問如何看待永輝與胖東來的合作模式，是否會(huì)借鑒該模式提高服務(wù)品質(zhì)？”對(duì)此，家家悅董秘回應(yīng)稱，“公司愿意借鑒學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)好的模式、方法，提高服務(wù)能力”。
今年2月，又有投資者在互動(dòng)平臺(tái)上提問：“公司有沒有想過學(xué)習(xí)胖東來？”家家悅方面回應(yīng)表示，“公司不斷在商品、服務(wù)、環(huán)境、運(yùn)營(yíng)管理等方面改進(jìn)提升，持續(xù)完善各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)管理體系，努力提高經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)能力”。
對(duì)標(biāo)胖東來，山東商超加速“調(diào)改”
事實(shí)上，不止家家悅，山東不少商超都在積極探索優(yōu)化升級(jí)，胖東來成為行業(yè)“取經(jīng)”的對(duì)象。
去年12月，有投資者在互動(dòng)平臺(tái)向利群股份提問：“請(qǐng)問公司向胖東來學(xué)習(xí)合作計(jì)劃進(jìn)展順利嗎？”對(duì)此，利群股份回應(yīng)稱，“公司會(huì)持續(xù)關(guān)注并借鑒同行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的做法，兼收并蓄，進(jìn)一步完善自身發(fā)展。同時(shí)，公司將繼續(xù)堅(jiān)持‘零售是基礎(chǔ)，供應(yīng)鏈整合是方向’為戰(zhàn)略導(dǎo)向，堅(jiān)持‘全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)’為商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈整合能力，增強(qiáng)公司核心競(jìng)爭(zhēng)力，持續(xù)提升零售連鎖、物流供應(yīng)鏈、食品工業(yè)三大主營(yíng)業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量”。
在胖東來的影響下，眾多知名商超紛紛開啟“調(diào)改”模式，重點(diǎn)圍繞商品結(jié)構(gòu)調(diào)整、服務(wù)品質(zhì)提升等方面進(jìn)行升級(jí)。
就在去年11月2日，銀座濟(jì)南七里山生活超市正式開業(yè)，被稱為銀座集團(tuán)首家自主“爆改”超市。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，該超市入口處增設(shè)了烘焙區(qū)，也增加了自有品牌商品。其門店自主“調(diào)改”還包括拓寬通道、降低貨架高度，新增顧客綜合服務(wù)區(qū)、擴(kuò)大鮮食加工區(qū)等。
銀座曾表示，其全面對(duì)標(biāo)胖東來84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。去年12月，銀座股份在投資者關(guān)系平臺(tái)上回應(yīng)投資者的提問，透露了公司在門店升級(jí)與運(yùn)營(yíng)管理方面的動(dòng)態(tài)。
投資者的關(guān)注重點(diǎn)依然集中在胖東來模式上。銀座股份在答復(fù)中表示，其積極向行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，包括全面對(duì)標(biāo)胖東來84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目等。
據(jù)銀座股份透露，管理團(tuán)隊(duì)曾多次到胖東來拜訪學(xué)習(xí)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要和自身實(shí)際情況，公司推進(jìn)門店煥新改造及商品結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，提升商品力和服務(wù)力，推進(jìn)工作提速提質(zhì)提效。
銀座股份提到，“為提升銀座門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，公司全面對(duì)標(biāo)胖東來84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目，調(diào)度區(qū)域門店對(duì)標(biāo)胖東來，從人、貨、場(chǎng)出發(fā)，強(qiáng)化環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等方面運(yùn)營(yíng)管理，通過運(yùn)營(yíng)能力提升，帶動(dòng)銷售增量”。
此外，銀座股份還強(qiáng)調(diào)，公司一直在持續(xù)調(diào)優(yōu)門店，并不斷向市場(chǎng)上優(yōu)秀商超企業(yè)學(xué)習(xí)、借鑒，確保達(dá)到預(yù)期。
擴(kuò)張降溫，轉(zhuǎn)型求變
在今年伊始，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)2024年連鎖超市的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。本次調(diào)查有效樣本共47家超市企業(yè)，擁有1萬多家門店，年度總銷售額近3000億元。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，四分之三的超市企業(yè)嘗試“調(diào)改”并取得了增長(zhǎng)，“調(diào)改”成效初顯。具體來看，在行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)之下，四分之三的樣本超市進(jìn)行了“調(diào)改”，其中，75%取得了增長(zhǎng)，增幅主要集中在20％以內(nèi)，個(gè)別“調(diào)改”門店增長(zhǎng)超過50%。
超市紛紛“調(diào)改”的背后，一個(gè)不可忽視的因素是零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)渠道日益多元化，實(shí)體商超近年來面臨挑戰(zhàn)及調(diào)整。
上述中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查也顯示，2024年連鎖超市行業(yè)面臨較大的發(fā)展壓力。除來客數(shù)之外，其他關(guān)鍵指標(biāo)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)的企業(yè)占比不到半數(shù)，向好的趨勢(shì)不明顯。部分企業(yè)從去年的深耕區(qū)域市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的平穩(wěn)發(fā)展。
從2025年整體發(fā)展戰(zhàn)略看，超市企業(yè)戰(zhàn)略開始分化，擴(kuò)張意愿降低，跨區(qū)域發(fā)展基本停滯。根據(jù)調(diào)查，有36.2%的企業(yè)選擇擴(kuò)張戰(zhàn)略和收縮戰(zhàn)略，擴(kuò)張戰(zhàn)略包括深耕已有區(qū)域、改造升級(jí)設(shè)施設(shè)備、跨區(qū)域發(fā)展等，其中，跨區(qū)域的擴(kuò)張占比最小，僅2.1%；收縮戰(zhàn)略包括關(guān)閉不良門店和優(yōu)化既存門店，27.7%的企業(yè)選擇鞏固既有市場(chǎng)的平穩(wěn)發(fā)展策略。相較去年，擴(kuò)張意愿明顯降低。
目前來看，許多謀求轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)商超，從胖東來身上找到了極具參考價(jià)值的方向。不少零售企業(yè)向胖東來“取經(jīng)”，試圖從運(yùn)營(yíng)管理、顧客服務(wù)等多個(gè)方面進(jìn)行提升。
有分析人士指出，胖東來的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不僅體現(xiàn)在超市布局上，更關(guān)鍵的是管理機(jī)制、企業(yè)文化等。
“胖東來模式”無疑為行業(yè)帶來了變化，但其究竟能否從根本上讓傳統(tǒng)商超成功轉(zhuǎn)型，仍有待進(jìn)一步觀察。
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 孫羅南）
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